台南地方小吃中最富盛名的就是擔仔麵，台南度小月擔仔麵已有一百零四年歷史，洪家先祖於光緒年間從福建海澄來台，從事漁業。當時在台南、安平間，每逢無法行船的小月。為渡過小月，善烹飪之術的洪芋頭即擺麵攤營業以維生計，成為風味特殊的擔仔麵。到日據時代在台南市西區水仙宮廣場前營業時，懸掛寫有【度小月】的燈籠於麵攤前，成為深入人心的視覺印象。低坐在矮凳上、昏黃的燈光、聞著撲鼻的內臊香品嚐擔仔麵，是台南擔仔麵最獨特的情調。

擔仔麵的特色在於精緻小碗，肉燥味香濃強烈，配以甜蝦頭熬成的高湯。而深具特色的百年老鍋，經年保持高溫熬煮的肉燥，氣味香醇，利用肉燥滷出來的的滷蛋、滷丸也是氣味獨特，與眾不同。